Petit Saumon de Norvège en croûte

Recette : petit saumon de norvège en croûte

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Aucun commentaire Catégorie : Recettes et plats à base de saumon

Présentation

Photographe: DM Studio

Ingrédients

• 4 filets de Saumon de Norvège de 150 g avec la peau

• 4 petits brins de thym

• 1 feuille de laurier frais coupée en 4

Pâte à sel :

• 200 g de sel fin

• 200 g de gros sel

• 400 g de farine

Sauce crème :

• 20 cl de crème double

• 1 échalote hachée

• 1/3 de litre d’eau

• 2 c. à soupe de vinaigre de vin

• 1 c. à soupe d’estragon haché

• Sel, poivre du moulin.

Procédure

Confectionnez la pâte à sel en mélangeant dans un saladier, les sels et la farine. Ajoutez petit à petit l’eau en pétrissant pour obtenir une pâte souple et granuleuse. Réservez au frais.

• Divisez la pâte à sel en huit boules égales puis étalez-les le plus finement possible sur un plan de travail fariné en leur donnant une forme allongée.

• Sur quatre d’entre elles, déposez les filets de Saumon de Norvège, surmontez-les d’une brindille de thym et d’un quart de feuille de laurier. A l’aide d’un pinceau, badigeonnez le pourtour de la pâte à sel avec l’œuf battu et recouvrez d’un morceau de pâte à sel. Appuyez légèrement pour faire adhérer, puis, à l’aide d’un couteau, donnez-lui une forme de poisson. Dessinez des écailles avec la pointe du couteau et simulez l’œil avec un grain de poivre.

• Badigeonnez chaque poisson avec de l’œuf battu et faites cuire à four chaud th. 7-8 (210/240°) pendant 15 minutes.

• Pendant ce temps préparez la sauce. Faites bouillir ensemble échalote et vinaigre, jusqu’à obtenir une réduction à sec. Ajoutez la crème fraîche, salez, poivrez, puis ajoutez l’estragon haché.

• Servez aussitôt accompagné de pommes de terre en robe des champs coupées en deux, surmontées de quelques œufs de Saumon de Norvège.

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Norwegian Seafood Export Council (NSEC), le conseil norvégien des produits de la mer. Le NSEC est en fait le conseil d’information et de marketing combiné de l’industrie norvégienne des produits de la mer. Son objectif consiste à éveiller l’intérêt des consommateurs en faveur des Produits de la Mer de Norvège ainsi que renforcer leur notoriété, tant en Norvège que dans le reste du monde. L’industrie finance les activités du NSEC sur la base de frais statutaires séparés, prélevés sur l’exportation de poissons et de produits de la mer norvégiens. Le Norwegian Seafood Export Council a été créé par le Storting (Parlement norvégien) le 1er juillet 1991 et ses activités relèvent de la loi sur les exportations de poisson. Le conseil exerce des fonctions administratives et conseille le Ministère de la Pêche. Les activités sont entièrement financées par l’industrie grâce au paiement de frais statutaires et sont réglementées par un comité qui est choisi par le Ministère de la Pêche, sur recommandation des organisations composant l’industrie de la pêche. Son mandat a une durée de deux années. La législation impose au NSEC certaines missions qui varient de l’approbation des exportateurs, la diffusion d’informations à l’industrie et la commercialisation conjointe des Produits de la Mer de Norvège tant sur le plan national qu’international. En sa qualité d’agence de marketing, le NSEC prend part à la protection de la réputation des Produits de la Mer de Norvège sur son propre marché ou à l’extérieur, grâce à son influence active et au calendrier qu’il impose. De plus, il agit comme lien entre l’éducation, la recherche et l’industrie dans la commercialisation des produits de la mer. Le siège et les bureaux administratifs du conseil sont établis à Tromsø. Le NSEC dispose de représentants en Allemagne (Hambourg), France (Paris), Espagne (Madrid), Brésil (Rio de Janeiro), Japon (Tokyo) et Chine (Hong Kong et Pékin). Les activités du NSEC sont axées autour de quatre secteurs de produits : Commercialisation La commercialisation vise à accroître les demandes en faveur des Produits de la Mer de Norvège. Le NSEC aide à la commercialisation des produits de la mer jugés corrects par l’industrie de la pêche et sur lesquels une attention particulière doit être portée à tout moment. La commercialisation conjointe sous la houlette du NSEC a pour objectif d'agir comme un soutien en faveur des promotions mêmes des ventes des exportateurs. Des groupes de marketing ont été mis en place pour plusieurs catégories de produits afin de protéger les contacts avec l’industrie. Ces catégories sont le saumon, la truite, le poisson blanc (les produits frais et congelés de morue, lieu noir, églefin, etc.), crevettes roses, produits classiques (poisson salé, clipfish, stockfish) et produits pélagiques (hareng et maquereau). Informations sur le marché Le NSEC prépare des statistiques et réalise des analyses de marché dans le domaine des produits de la mer. Les destinataires de ces informations sont les exportateurs et les industries, et leur objectif vise à permettre de prendre les meilleures décisions possibles, tant pour l’industrie, les autorités que le NSEC en interne. Le travail est réalisé en étroite collaboration avec les industries, les organisations présentes dans l’industrie, les autorités et les acteurs norvégiens et internationaux de la recherche et du développement. Accès au marché Un des objectifs de l’industrie norvégienne de la pêche consiste à proposer des conditions de concurrence et d’accès aux marchés centraux aussi intéressantes que celles de la concurrence. Le NSEC a créé un système par le biais duquel les participants de l’industrie peuvent collecter des informations sur les contingents d’importation, les tarifs douaniers et les conditions de commerce de plusieurs marchés. Relations Presse En sa qualité d’agence de commercialisation pour l’industrie de la pêche, un des objectifs du NSEC consiste à préserver la réputation de l’industrie norvégienne de la pêche. Grâce à une influence active et à des calendriers bien établis, le NSEC contribue à préserver la réputation des Produits de la Mer de Norvège tant à l’intérieur qu’à l’étranger. Pour de plus amples renseignements sur le travail du NSEC, veuillez contacter le siège en Norvège ou le réseau NSEC bureaux à l’étranger.

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