Petit pavé de truite Label Rouge mariné à l’essence de truffe

Recette : petit pavé de truite label rouge mariné à l’essence de truffe

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Aucun commentaire Catégorie : Recettes et plats à base de truite

Ingrédients

4 pavés de truite Label Rouge (150g par personne)
800g de pousses de petits pois ou jeunes pousses d’épinard
Huile d’olive, beurre
Sel, poivre du moulin

Marinade à la truffe :
3 cuillerées à soupe d’huile de truffe
Le jus d’un ½ citron
1cuillerée à café de jus de truffe
1 truffe (en conserve pour récupérer le jus)
Sel, poivre du moulin

Procédure

Préparer la marinade avec tous les ingrédients cités ci-dessus.
Couper la truffe en fines lamelles.
Garder 4 lamelles pour la décoration et hacher le reste en brisure.
Ajouter les brisures de truffe à la marinade.
Placer les pavés de truite sur un plateau. Les badigeonner de cette marinade à l’aide d’un pinceau et les couvrir d’un papier alimentaire.
Laisser mariner pendant 30 minutes au réfrigérateur.
Préchauffer le four à 100°C.
Déposer les pavés de truite dans un plat allant au four.
Enfourner pendant 40 minutes environ.
Pendant la cuisson, laver les pousses de petits pois ou jeunes pousses d’épinard. Les essorer.
Dans une casserole, ajouter un filet d’huile d’olive et les saisir.
Laisser cuire environ 5 minutes (ils doivent rester légèrement croquants).
Saler, poivrer.
Ajouter une noisette de beurre à la fin.
Servir les pavés de truite marinés sur les jeunes pousses de petits pois ou d’épinards.
Déposer une lamelle de truffe sur chaque pavé de truite.

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L’association Aqualabel réunit les groupements de producteurs détenteurs d’une certification Label Rouge dans le secteur des produits de la mer et de l’aquaculture.

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