Pavé de bœuf, semoule fine de chou-fleur

Présentation

Pavé de boeuf poêlé au beurre, et chou-fleur mixé à cru puis cuit dans du beurre et du jus de citron. Petites tomates farcies au fromage italien pour l'apéritif et les brunchs.

Recette vidéo

Ingrédients

Gousse(s) d’ail : 1 Gousse(s), Beurre doux : 50 gramme(s), Pavé(s) de boeuf de 150g : 6 pièce(s), Chou(x) fleur : 1 pièce(s), Jus de citron : 5 centilitre(s), Huile d’olive : 5 centilitre(s), Oignon(s) nouveau(x) : 3 pièce(s), Persil plat : 1/2 botte(s), Moulin à poivre : 6 Tour(s), Fleur de sel : 5 gramme(s), Sel fin : 6 Pincée(s), Branche(s) de thym : 1 pièce(s)

Procédure

Laver les oignons nouveaux et les émincer en fines lamelles. Laver le persil, l’effeuiller et le hacher. A l’aide d’un couteau, récupérer les sommités (petits bouquets) du chou-fleur sans les tiges. Passer ensuite le chou-fleur au robot-coupe pour obtenir une semoule pas trop fine.Dans une poêle, mettre 30 g de beurre et faire suer les oignons avec 1 pincée de sel. Ajouter le chou-fleur et le saler, puis cuire environ 5 min à feu moyen tout en remuant avec une cuillère. En fin de cuisson, ajouter le jus de citron et le persil, puis réserver.Dans une autre poêle bien chaude, mettre un trait d’huile d’olive et colorer le bœuf sur toutes ses faces à feu moyen, pendant 4 à 6 min selon la cuisson désirée. Ajouter 20 g de beurre, 1 branche de thym, 1 gousse d’ail, assaisonner le bœuf de fleur de sel et de poivre du moulin. Éteindre le feu et laisser reposer 2 à 3 min.Dresser la semoule de chou-fleur dans des cercles en inox, poser un pavé de bœuf dessus et décorer de persil.

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