Recette : pavé de boeuf de salers au bleu d'auvergne
Aucun commentaire Catégorie : Recettes à base de pavé de boeufPrésentation
Recette de Hubert Petit “A la Reine Margot“ 15000 Aurillac
Ingrédients
• 4 pavés de Salers (160 g pièce)
• 150 g de bleu d’Auvergne
• 40 cl de crème liquide
• 20 cl de fond de boeuf
• 2 échalotes
• sel
• poivre
Procédure
Dans une casserole, faire dorer (2 minutes) les 2 échalotes hachées, ajouter le fond de boeuf
puis la crème, laisser réduire jusqu’à épaississement de la sauce (5 minutes)
• Couper le bleu d’Auvergne en cubes de 1 cm de côté, les mettre dans la sauce en ébullition puis verser sur les pavés de boeuf cuits soit poêlés, soit grillés (cuisson environ 5 à 7 minutes).
Accompagner ce plat d’un vin de Gaillac (Sud-Ouest) ou d’un vin de Boudes (Côtes d’Auvergne).