Recette : paupiettes de truite au fumet d'alliaire
Aucun commentaire Catégorie : Recettes et plats à base de truitePrésentation
Recette proposée par Bernard Schahl
PAUPIETTES DE TRUITE AU FUMET D’ALLIAIRE
Le Vin d’Alsace recommandé : le Riesling, un vin sec, racé et délicatement fruité, il est reconnu comme l’un des meilleurs cépages blancs au monde !
Ingrédients
- 5 truites
- 1 dl bouillon volaille
- 1 bouquet d’alliaire
- 1 pomme de terre cuite
- 20 asperges cuites
- 1 quartier de citron
- 1 blanc d’œuf
- 5 cl de crème
Procédure
Les paupiettes :
Lever les filets des truites. Faire une farce avec 2 filets, 1 blanc d’œuf, 5 cl de crème, 6 feuilles d’alliaire. Aplatir légèrement les 8 filets. Saler, poivrer. Les enduire d’une fine couche de farce, poser une asperge coupée en deux, rouler les filets, emballer hermétiquement chaque filet dans une feuille de film alimentaire. Les plonger dans un faitout rempli d’eau et les pocher pendant 7 minutes.
La sauce :
Blanchir une vingtaine de feuilles d’alliaire.
Mélanger le bouillon de volaille, les feuilles d’alliaire blanchies, la pomme de terre cuite et mixer au robot. Ajouter le jus du quartier de citron.
Dorer légèrement les paupiettes dans une poêle anti-adhésive. Dresser sur assiette chaude une paupiette entière et une autre coupée en deux. Entourer d’un cordon de sauce. Garnir d’un bottillon d’asperges.
