Paupiettes de porc à la bière Colomba

Présentation

par Edith Costa
Extrait de
"Pour le plaisir de recevoir, la Corse"
Romain Pages Éditions

Ingrédients

6 escalopes de porc, 500 g de pruneaux, 1 l de bière Colomba, 3 tranches de jambon cuit, 100 g de crème fraîche, sel, poivre. 1 sucre ou 1 cuillère à soupe de gelée de groseilles ou coings, 2 cuillères à soupe d’huile, 25 g de beurre, 1 bouquet garni.

Procédure

Faites tremper les pruneaux dans la bière une heure. Aplatissez les escalopes, donnez leur une forme rectangulaire. Sur chaque escalope, posez une demi tranche de jambon, 2 pruneaux dénoyautés. Roulez en paupiettes, ficelez. Faites chauffer l’huile et le beurre dans une sauteuse. Mettez les paupiettes à dorer sur toutes les faces, salez, poivrez. Ajouter le bouquet garni, mouillez avec la bière, couvrez pendant 40 min à feu moyen. 10 min avant la fin de la cuisson, incorporez les pruneaux. Ôtez les paupiettes et réservez-les au chaud. Si la sauce est trop importante, faites réduire d’un quart, ajoutez la gelée de groseille et la crème fraîche. Dressez les paupiettes dans un plat rond, nappez-les de la sauce, accompagnez de pâtes fraîches.

Préparation : 20 min (2 h à l’avance)
Cuisson : 50 min