Pâtes à la Vongole

Ingrédients

•500 g de pâtes (idéalement spaghetti)

•1 kg de Vongole provenant d’Italie. Sinon : palourdes, coques ou praires

•1 oignon, 2 échalottes•3 cuillères à soupe d’huile d’olive

•50 g de beurre demi-sel

•1 gousse d’ail

•2 cuillères à soupe de persil plat ciselé, ou coriandre

•1 belle tomate charnue, 10 cl de vin blanc sec (facultatif)

Procédure

Rincez les coquillages dans plusieurs eaux en les remuant vivement, ce jusqu’à ce que l’eau soit claire, afin que tout le sable soit ôté. Déposez les ensuite dans une eau fortement salée pendant environ 30 minutes puis rincez-les. L’avantage des véritables Vongole, c’est qu’il n’y a presque pas de sable dedans.

Emincez finement oignon et échalottes et faites-les fondre doucement dans deux cuillères à soupe d’huile d’olive, rajoutez régulièrement du vin blanc (facultatif). Ecrasez la gousse d’ail avec quelques grains de gros sel et la cuillère d’huile restante.Enlevez la peau de la tomateet coupez-la en petits cubes.

Déposez les coquillages dans une cocotte fermée, le tout sur feu vif 4-5 minutes, le temps qu’ils s’ouvrent. Jetez à la poubelle ceux qui restent clos. Retirez les coquillages de la cocotte et récupérez le jus obtenu. Filtrez-le si nécessaire.

Faites bouillir une grande quantité d’eau salée et faites-y cuire lespâtes "al dente", (résistants" sous la dent )

Pendant que les pâtes cuisent, versez le jus de coquillage dans la poêle avec oignons et échalottes. Ajoutez le beurre froid coupé en morceaux et l’ail écrasé, remuez jusqu’à ce que le beurre soit fondu. Ajoutez alors le persil plat et la tomate. Remuez

Egouttez les pâtes en conservant 2 cuillères à soupe d’eau de cuisson. Disposez-les dans le jus de coquillage, toujours sur le feu, remuez puis ajoutez les coquillages. Remuez à nouveau délicatement et servez immédiatement.