Pastis Landais

Présentation

Spécialité landaise, une brioche bien particulière.

Ingrédients

+ 250 g de farine

+ 15 g de levure de boulanger

+ 2 oeufs entiers + 1 jaune

+ 60 g de beurre mou

+ 1 c. à c. de vanille liquide

+ 75 g de sucre en poudre

+ 1 pincée de sel

+ 1/2 citron

+ 1 c. à s. de rhum

+ 1 c. à s. d’eau de fleur d’oranger

+ 1 c. à s. de pernod

+ Sucre glace

Ustensiles :

+ 1 moule à pastis ou à brioche.

Procédure

1- La veille, préparez le levain : dans un bol, délayez la levure de boulanger avec un peu d’eau tiède. Incorporez y 50 g de farine afin d’obtenir une pâte très molle. Déposez la dans un saladier et laissez la gonfler toute une nuit, dans un endroit tiède.

2- Prélevez le zeste du 1/2 citron, puis exprimez en le jus.

Déposez le dans une casserole avec le zeste, 1 verre d’eau et la vanille. Portez à ébullition, puis laissez tiédir.

3- Déposez la farine dans une terrine et creusez y un puits.

4- Battez légèrement les oeufs et versez les au centre. Ajoutez le sucre en poudre, le sel, le beurre ramolli, le rhum, la fleur d’oranger et le pernod. Travaillez la pâte en incorporant la farine et l’eau citronnée tamisée.

5- Rompez le levain en le posant sur la table et en le tapotant. Déposez le dans la terrine et incorporez y la pâte. Terminez en pétrissant la pâte obtenue.

6- Déposez la dans la terrine. Couvrez la d’un torchon et laissez la lever dans un endroit tiède pendant 1 h.

7- Préchauffez le four à 150 °C.

8- Beurrez un moule à pastis (à défaut, à brioche) et versez y la pâte qui ne doit le remplir qu’aux 2/3. Laissez la pâte lever dans un endroit chaud jusqu’à ce qu’elle atteigne le haut du moule (de 30 min à 1 h).

9- Délayez le jaune d’oeuf avec un peu d’eau et badigeonnez en la surface du pastis.

10- Enfournez à chaud et laissez cuire 30 min. Environ 10 min avant la fin, saupoudrez d’un peu de sucre glace et couvrez d’une feuille d’aluminium ménager.

11- Laissez refroidir avant de démouler sur une grille.

12- Le pastis landais se sert souvent accompagné de crème anglaise ou d’oeufs à la neige.