Parmigiana Di Melanzane, Parmezanne D'aubergines

Recette : parmigiana di melanzane, parmezanne d'aubergines

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Aucun commentaire Catégorie : Recettes et plats italiens

Présentation

L'apéritif dînatoire à l'italienne avec Peroni Nastro Azzurro

En mai cuisinez ce qu'il vous plaît avec la nouvelle recette
de Giorgio Locatelli, Chef étoilé Michelin :

« PARMIGIANA DI MELANZANE »
(ou Parmezanne d'aubergines)
Authentique tradition italienne, l'aperitivo se compose de délicieuses assiettes d'antipasti servies avec une bière fraîche et légère, en attendant le dîner. Afin de partager cette tradition avec le plus grand nombre, la bière italienne premium Peroni Nastro Azzurro a fait appel au chef étoilé Michelin, Giorgio Locatelli, pour qu'il concocte des recettes exclusives se mariant parfaitement avec l'arôme délicat de la bière Peroni Nastro Azzurro.

Ingrédients

4 aubergines (ovoïdes pâles)
250ml sauce tomate
300g de parmesan finement râpé
1 bouquet de feuilles de basilic
300ml d’huile végétale

Procédure

• Avec un économe, éplucher la peau des aubergines.
• Couper l’aubergine en rondelles d’une largeur d’1/2 cm
• Les mettre dans une passoire, les recouvrir légèrement de sel puis laisser égoutter quelques heures, toute la nuit si possible de façon à les sécher le plus possible.
• Sortir les aubergines de la passoire puis les égoutter.
• Mettre les rondelles d’aubergine dans une poêle chaude avec un peu d’huile, les laisser cuire jusqu’à ce qu’elles soient dorées puis les retourner pour cuire l’autre face de la même façon.
• Une fois la cuisson terminée, étendre les rondelles sur du papier absorbant pour éliminer l’excès d’huile.
• Dans un plat carré d’environ 20cm x 20cm, étendre une fine couche de sauce tomate
• Saupoudrer légèrement de parmesan, ajouter quelques feuilles de basilic puis recouvrir la surface avec les rondelles d’aubergine.
• Répéter cette manipulation une seconde fois puis finir en recouvrant le tout avec une dernière couche de sauce tomate et le reste du parmesan.
• Recouvrir le plat avec une feuille de papier aluminium puis laisser cuire dans un four à 180°C pendant 15 min.
• Puis enlever le papier d’aluminium et laisser cuire 10 minutes supplémentaires.
• Enfin laisser la préparation refroidir puis couper les aubergines dans la forme souhaitée.

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