Parmentier de pommes de terre et foie gras poêlé

Présentation

Un accompagnement qui se marie très bien avec un magret de canard, une belle pièce de bœuf...

Ingrédients

7 pommes de terre Charlotte de taille moyenne
1 petite truffe noire
4 escalopes de Foie Gras
3 c. à soupe d’huile d’olive
Sel
Poivre du moulin

Procédure

Détaillez une moitié de la truffe en fines lamelles puis l’autre moitié en fin hachis. Placez les pommes de terre pelées dans une casserole d’eau froide salée. Portez à ébullition puis laissez cuire 10 minutes. Vérifiez la cuisson avec la pointe d’un couteau. Égouttez et écrasez à la fourchette tout en y incorporant l’huile d’olive et la truffe hachée. Salez et poivrez.

A l’aide d’un cercle, répartissez cette purée dans 4 assiettes.

Faites chauffer une poêle puis faites cuire les escalopes de Foie Gras 2 minutes de chaque côté. Salez et poivrez et placez sur les cercles de pommes de terre.

Décorez avec les lamelles de truffe et servez bien chaud.