Recette parmentier au foie gras

Détails
Ajouter une photo

Recette : parmentier au foie gras

Noté : 0.0 sur 5
0.0
0.0
0.0
0.0
0.0

Publié le : 30 mars 2011

Aucun commentaire Catégorie : Recettes à base de foie gras de canard

Ingrédients

- 200g de foie gras de canard mi-cuit
- 1.2 kg de magret ou d’aiguillettes de canard
- 1 gros oignon rouge émincé
- 2 gousses d’ail émincées
- 20 cl de vin blanc sec
- 2 cubes de bouillon de volaille
- Le zeste de ½ orange non traitée
- 5 gousses de cardamome
- 1 bâton de cannelle
- 1 cuil à café de poivre vert
- 2 kg de patates douces
- 40 cl de lait demi-écrémé
- 70g de parmesan râpé
- 25g de chapelure maison
- 50g de beurre demi-sel
- sel

Procédure

Sortez le foie gras de son contenant et retirez toute la graisse périphérique. Remettez le foie au frais. Mettez 3 bonnes cuillerées à soupe de graisse dans une sauteuse et faîtes-y fondre l’ail et l’oignon. Ajoutez les aiguillettes, remuez bien, versez le vin puis ajoutez 50cl de bouillon chaud, maison ou préparé avec un cube. Ouvrez les gousses de cardamome et versez les petits grains noirs dans le bouillon. Ajoutez la cannelle, le poivre vert, les zestes d’orange et salez légèrement. Couvrez à moitié et laissez cuire 2 heures en remuant.
Pendant ce temps, pelez les patates douces. Portez à ébullition une grande casserole d’eau salée additionnée d’un autre cube de bouillon. Coupez les patates en gros cubes égaux et plongez-les dans l’eau. Laissez cuire 20 minutes. Assurez-vous de la cuisson avec la pointe d’un couteau. Elles doivent être bien tendres sans se déliter.
Egouttez les patates et écrasez-les en purée. Ajoutez le lait chaud, 20g de parmesan puis le beurre. Salez et poivrez bien. Préchauffez le four à 210 °C.
Quand la viande est cuite, égouttez-la. Emiettez-la ou hachez-la, puis remettez ce hachis dans la sauce. Retirez la cannelle. Mélangez bien et rectifiez l’assaisonnement.
Dans un grand plat, étalez la viande et parsemez-la de dés de foie gras. Couvrez-la de purée et saupoudrez du reste de parmesan mêlé à la chapelure. Déposez quelques noisettes de beurre ou de graisse de foie gras puis faites réchauffer 15 minutes en haut du four.