Pannequets de saumon et laitue aux 5 épices, émincé de tomates vertes

Présentation

Une roulade de laitue au saumon frais cuit à la vapeur, accompagnée d'un carpaccio de tomates vertes. Filets de lapin en croûte d'herbes, accompagnés d'endives effeuillées et d'une compotée à l'huile d'olive.

Recette vidéo

Ingrédients

Mélange 5 épices : 5 gramme(s), Huile d’olive : 5 centilitre(s), Laitue(s) : 1 pièce(s), Oignon(s) nouveau(x) : 2 pièce(s), Piment d’Espelette : 2 gramme(s), Filet(s)de saumon : 300 gramme(s), Fleur de sel : 6 Pincée(s), Tomate(s) verte(s) : 4 pièce(s)

Procédure

Prélever les grandes feuilles de la laitue, les laver dans un grand volume d’eau et garder le cœur, puis cuire à la vapeur pendant 2 min.Éplucher l’oignon et l’émincer finement en gardant la cive. Répartir ensuite les oignons sur une assiette et saler. Ôter les arêtes du saumon et les parties grasses, puis le tailler en bâtonnets de 1 cm d’épaisseur. Répartir ensuite le poisson sur les oignons et assaisonner avec les épices et le sel. Enlever les côtes de la salade, puis poser au centre un peu de garniture et rouler pour fermer. Placer ensuite les pannequets sur une grille et cuire 4 min à la vapeur.Tailler les tomates en lamelles et les ranger sur une assiette. Couper le cœur de laitue en chiffonnade. Assaisonner les tomates d’huile, de sel et de piment. Parer les extrémités du saumon et tailler des biseaux. Pour finir, disposer le saumon sur les tomates et décorer avec de la laitue.

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