Pains au Riz Soufflé et Choco

Ingrédients

500 g farine
2 cuil. à café de levure sèche instantanée (15 g levure fraîche)
10 g sel
2 oeufs (environ 100 g sans coquille)
240 g lait
20 g lait pour le bassinage
100 g beurre
100 g riz soufflé froid type Rice Krispies
100 g pépites de chocolat froides

Procédure

Dans un saladier, mélanger la farine avec la levure sèche et le sel (si on utilise la levure fraîche, la délayer au préalable dans 50 g lait pris sur les 260 g totaux).
Creuser un puits et y verser les oeufs et le lait (240g). Mélanger à partir du centre en faisant tomber la farine au fur et à mesure jusqu’à ce qu’elle soit entièrement amalgamée.
Quand la pâte forme une boule, la verser sur le plan de travail et la pétrir vigoureusement pendant 10 minutes minimum: la pâte collante au départ se raffermit au fur et à mesure (au besoin ajouter un chouïa de farine), elle devient de plus en plus souple. Lorsque la pâte est devenue lisse et homogène, incorporer le beurre par petits morceaux en aplatissant la boule puis en y enfonçant les morceaux de beurre et en la repliant sur elle-même avant de la retravailler, et ce jusqu’à épuisement du beurre. Lorsque tout le beurre est bien incorporé, ajouter le reste de lait (20g) en enfonçant ses doigts dans la pâte pour y former des minis puits, continuer à pétrir pour incorporer le lait puis ajouter le riz soufflé et les pépites de chocolat. Travailler la pâte suffisamment en faisant plusieurs rabats pour que tous les ingrédients soient bien mélangés et que la pâte soit homogène, souple et élastique.

Mettre la pâte dans un saladier, couvrir avec un torchon propre ou du film alimentaire et laisser lever environ 30 min.

Verser la pâte sur le plan de travail légèrement fariné et la diviser en morceaux de même poids (j’ai choisi de faire des portions individuelles, 14 petits pâtons de 85g). Couvrir avec un linge et laisser détendre 15 min. Façonner les pâtons en boules régulières ou en “ballon de rugby” et les disposer sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé en veillant à laisser suffisamment d’espace entre eux. Couvrir avec un torchon et laisser reposer 1h.

Préchauffer le four th 5-6 (170°C) avec un récipient métallique vide à l’intérieur. Juste avant d’enfourner, jeter de l’eau dans le récipient (un verre) pour former de la buée et un environnement humide. Dorer les pains avec un peu de lait et parsemer de grains de riz soufflé. Cuire les pains 15 à 20 minutes jusqu’à coloration blond caramel. Refroidir sur une grille.

Source