Pain Schiacciata all'uva

Ingrédients

450-480 g farine T55
3 cuil. à café de levure sèche instantanée (25 g levure fraîche du boulanger)
1 cuil. à café de sel
200 ml eau (j’ai fait 100 ml lait + 100 ml eau)
120 g sucre
70-80 ml huile d’olive
500 g raisins noirs fruités (voire plus, c’est un délice)
anis vert en grains (option)

Procédure

Laver soigneusement le raisin et le mettre à sécher sur du papier absorbant.

Dans un saladier verser la farine tamisée (400g) et mélanger la levure sèche, le sel, 60 g de sucre et environ 150 g de raisins lavés et séchés. Creuser un puits et verser 50 ml d’huile d’olive (4 cuil. à soupe environ) et l’eau ou le mélange eau+lait. Mélanger à la main en commençant par le centre et en tournant vers les parois du saladier en faisant tomber la farine au fur et à mesure. Continuer à incorporer le liquide jusqu’à ce que tous les ingrédients soient amalgamés et commencent à former une boule.

Verser sur un plan de travail fariné (farine prise sur le poids total) et commencer à travailler la pâte: attention, les raisins s’écrasant au fur et à mesure que la pâte est travaillée, la pâte est assez collante mais il faut continuer à la pétrir sans incorporer plus de farine qu’indiqué pour obtenir un résultat moelleux. Lorsque la pâte forme une boule élastique et homogène, la mettre dans le saladier huilé et couvrir avec un film alimentaire et un torchon propre. Laisser lever 1h à 1h30 jusqu’à doublement du volume.

Préchauffer le four th 5-6 (170°C).

Préparer une plaque de cuisson huilée ou recouverte de papier sulfurisé. Dans ce dernier cas, saupoudrer d’un léger voile de farine et verser dessus la pâte levée. Ecraser la pâte avec la paume de la main et verser 1 cuil. à soupe de d’huile d’olive dessus. Avec les paumes des 2 mains, étaler la pâte en rectangle de la taille de la plaque de cuisson: ma méthode consiste à tapoter du bout des doigts la pâte à partir du centre vers le haut et faire le tour en redescendant sur les côtés puis revenir du bas vers le centre, et de temps en temps tirer la pâte vers les coins avec la paume pour éviter de la déchirer (d’où la nécessité de l’huile).
Une fois le rectangle formé et aplati, déposer environ 2/3 des raisins restants sur la moitié du rectangle (à droite ou à gauche) en les enfonçant légèrement, saupoudrer avec 2 cuil. à soupe de (30 g environ) de sucre en poudre et verser 1 cuil. à soupe de d’huile d’olive.

Replier la partie nue du rectangle sur la moitié avec les raisins en s’aidant de la feuille de papier sulfurisé et souder les bords fermement avec le bout du doigt. Piquer la pâte avec une fourchette à divers endroits et enfoncer ses doigts sur toute la surface de la pâte en appuyant légèrement mais sûrement. Disposer le 1/3 restant de raisins, saupoudrer de 2 cuil. à soupe de de sucre restant (30g) et d’1 à 2 cuil. à soupe de d’huile d’olive et d’une pincée d’anis vert en grains si vous aimez.

Enfourner et cuire 30 à 35 min: la schiacciata doit devenir dorée (vérifier que le dessous soit bien cuit également). Laisser refroidir avant de déguster.

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