Œufs pochés aux pointes d’asperges vertes

Présentation

Source : Toques Nivernaises
Président 03.86.84.20.55 ou Animation 03.86.60.61.42

Ingrédients

1 botte d’asperges vertes
8 oeufs
16 cl de crème fraîche
vinaigre blanc
dés de tomates
peluches de cerfeuil

Procédure

Eplucher et nettoyer les asperges, les cuire à l’eau bouillante salée
(elles doivent être légèrement fermes), les égoutter et garder un
quart de verre de jus de cuisson. Couper les asperges en bâtonnets.

Mettre une grande casserole d’eau, additionnée d’un demi verre de
vinaigre blanc, à bouillir.

Dans une autre casserole, mettre le jus de cuisson des asperges (que
vous avez gardé) avec la crème fraîche, porter à ébullition et réduire
jusqu’à ce que le mélange soit onctueux. Saler, poivrer. Incorporer
alors les bâtonnets d’asperges et éteindre votre feu.

Durant ce temps, casser les œufs dans l’eau bouillante et les laisser
cuire jusqu’à ce qu’ils soient « mollets » (le jaune doit être encore
liquide). Les égoutter et les déposer dans quatre assiettes creuses.
Napper alors avec la sauce et les asperges vertes. Décorer de
quelques dés de tomates et peluches de cerfeuil. Servir aussitôt.

Le truc du Chef : pour avoir de beaux œufs pochés, prévoir une
grande casserole, ne pas saler l’eau et casser les œufs dans l’eau en
forte ébullition.

Vin conseillé : Pouilly Fumé