Oeufs "al salmorrejo"

Ingrédients

1 cuillerée de farine

8 asperges cuites et leur jus de cuisson

Persil haché

4 oeufs

4 morceaux de longaniza en conserve

1 gousse d’ail

1/2 cuillère de poivron doux en poudre

Vinaigre

Sel

Procédure

Dans la même récipient en terre où les oeufs vont être cuits, faire frire les morceaux de porc et de longaniza et les retirer au fur et à mesure. Faire griller l’ail et le persil haché dans la même huile, incorporer la farine tout en mélangeant puis ajouter le poivron doux hors du feu, remettre le récipient sur le feu avec la viande au fond, mouiller d’un peu de jus de cuisson des asperges et laisser à feu doux pendant 5 minutes supplémentaires. Ajouter quelques gouttes de vinaigre, puis les asperges en laissant quatre espaces pour y déposer les quatre oeufs. Couvrir le récipient afin de faire prendre le blanc d’oeuf.