Œuf miroir et bresse bleu en mini-cocottes

Présentation

Au cœur du pays de la Bresse, légumes et fromage se répondent joliment, et tout en gourmandise.

Ingrédients

1 Bresse Bleu de 250 g
4 gros œufs de ferme
1/2 pied de cardon
1 cuil. à soupe de jus de citron
20 g de beurre
Sel, poivre du moulin

Procédure

Coupez le pied des cardons, ôtez les feuilles et ôtez si nécessaire les parties filandreuses. Lavez-les, puis coupez-les en tronçons de 4 cm de long. Faites-les cuire 5 min à l’eau bouillante salée, légèrement citronnée, puis égouttez-les soigneusement.
Préchauffez le four à 180 °C (th. 6). Répartissez les cardons dans 4 mini-cocottes. Coupez la moitié du Bresse Bleu en dés et répartissez-les sur les cardons.
Faites fondre le beurre dans une poêle sur feu doux. Cassez-y les œufs et laissez cuire 1 à 2 min : le blanc doit être pris, mais le jaune, quasiment cru. Disposez les œufs au plat dans les mini-cocottes. Surmontez du reste de Bresse Bleu en lamelles, en évitant les jaunes. Donnez un tour de moulin à poivre et déposez les couvercles. Enfournez pour 6 min.

Tours de main et astuces :
Vous pouvez remplacer les cardons par des blettes ou de fines lamelles de fenouil. Vous pouvez également préparez une recette très proche avec des champignons de Paris, légèrement rehaussés de persil.