Nuggets de poulet à la chapelure pain d'épice gingembre confit

Ingrédients

800g de blanc de poulet,
400g de pain d’épice gingembre confit,
300g chapelure traditionnelle,
sel,
gingembre en poudre,
jus de 3 citrons verts,
3 oeufs.

Procédure

Macération : couper en dés les blancs de poulet, presser les citrons verts. Poser dans un récipient les dés de poulet, les saler, y ajouter 2 cuillères à soupe de gingembre en poudre. Arroser le tout du jus des 3 citrons. Bien mélanger le tout et laisser reposer au réfrigérateur une nuit.

Chapelure : couper en dés le pain d’épice au gingembre confit. L’entreposer dans le robot mixeur et en faire une chapelure. Délier la chapelure de pain d’épice obtenue en la mélangeant avec de la chapelure traditionnelle. Etaler le tout sur du papier cuisson et passer au four à 200° 2 minutes pour tout sécher. Laisser refroidir et mixer le mélange de nouveau
Battre les oeufs. Tremper les dés de poulet dans les oeufs battus. Les couvrir de chapelure.
Poser délicatement les nuggets de poulet dans le panier à friteuse.

Pour des nuggets plus savoureux, utiliser de la graisse de canard et de l’huile de tournesol à quantité égale pour faire votre bain de friture. Faire cuire les nuggets 2 à 3 minutes.

Servir avec une bonne salade et bon appétit !