Noix de St Jacques aux lardons

Ingrédients

200 g de Lard Fumé
400 g d’Épinards Frais
20 Noix de St Jacques
25 g de Beurre
Sel
Poivre Noir
Noix de Muscade Rapée
Safran

Procédure

• Couper le lard en petits morceaux, le plus fin possible, en prenant soin d’ôter le cartilage et les morceaux durs.

• Les mettre dans une poêle chaude pour qu’ils rendent leur graisse et deviennent croustillants, les réserver au chaud.

• Après avoir bien nettoyé les épinards, les jeter dans une autre poêle pré-chauffée à sec pour les faire fondre. Ajouter le beurre et la noix de muscade râpée (suivant les goûts) saler, poivrer, et réserver au chaud.

• Remettre la poêle ayant servie à cuire les lardons à chauffer, y jeter les noix de St Jacques dans la graisse des lardons chaude et faire cuire en remuant 5’.

• Servir à l’assiette en installant un lit d’épinards sur lequel on dispose 4 noix de St Jacques, répartir les lardons et napper avec le jus de cuisson que l’on aura rectifié en y incorporant quelques filaments de safran et un tour de moulin à poivre.