Noix de saint jacques justes saisies au Poivre de Cassis, Crémeux de betteraves rouges au nectar de Cassis, Jus de vinaigre de sureau

Recette : noix de saint jacques justes saisies au poivre de cassis, crémeux de betteraves rouges au nectar de cassis, jus de vinaigre de sureau

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Aucun commentaire Catégorie : Recettes et plats à base de coquilles st jacques

Ingrédients

12 noix de saint jacques (coquille de préférence), 120 g de betteraves rouges cuites, 2 cuillers de baies de cassis, 5 cl de nectar de cassis (jus concentré), 1 dl de crème, 10 g de beurre, Fleur de sel, Poivre de Cassis, 3 g d’agar agar, 2 cl de vinaigre de sureau.

Procédure

Prélever les noix de Saint-Jacques, Laver abondamment, Mixer les betteraves rouges, Ajouter la crème montée et le nectar de cassis et l’agar agar, assaisonner, Mouler dans des petits moules et refroidir, Poêler les Saint-Jacques au beurre à feu doux 2 mn aller retour (pas trop cuite), Assaisonner de poivre de cassis et fleur de sel, Démouler le crémeux de betteraves rouges, Poêler les baies de cassis, Déglacer au vinaigre de sureau.

Disposer sur assiette les Saint-Jacques et le jus aux baies da cassis

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