Noix de Joues de Boeuf cuites 12 Heures au Pinot Noir, carottes confites à la Cardamome

Recette : noix de joues de boeuf cuites 12 heures au pinot noir, carottes confites à la cardamome

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Aucun commentaire Catégorie : Recettes de cuisine bourguignonne

Présentation

restaurant chez Guy

Ingrédients

■ 800 grs de joues de boeuf
■ 1,5 litres de Pinot Noir
■ 50 grs de beurre
■ 100 grs d’oignons
■ 400 grs de carottes
■ 5 grs de poivre en grain
■ 25 cl de fond de veau
■ 10 grs de cardamome noire
■ PM : sel, poivre

Procédure

1. Préparation de la joue
Faire préparer les joues par son boucher. Tailler les oignons et 100 grs de carottes en brunoise. Faire revenir au beurre dans une casserole, verser le vin rouge, faire bouillir et mettre la joue à cuire.Poivrer légèrement et laisser mijoter à couvert pendant 12 heures à feu très doux.

2. Préparation de la sauce
Débarrasser les joues, réduire le vin rouge et ajouter le fond de veau.Faire réduire à nouveau.

3. Cuisson des carottes
Préparer 300 grs de carottes confites, les tailler en biseau et cuire à hauteur d’avec avec 30 grs de beurre et 10 grs de cardamome.Saler, poivrer.

6. Présentation
Pour le dressage, disposer les carottes et les joues soit dans une cocotte ou dans des assiettes creuse, ajouter du jambon séché selon votre convenance

A propos du membre

cyril janin Paris 10ème (75010)

"Hâtons-nous de succomber à la tentation avant qu'elle ne s'éloigne". Epicure. Vous apprécierez encore mieux le Jambon Noir de Bigorre en sachant que le Noir de Bigorre est une ancienne race qui était menacée d'extinction dans les années 1980. Les tisanes Bio de Lenna provenant des Cévennes seront encore plus délicieuses quand vous aurez visité son site, découvert qui elle est, et l'ampleur du travail qu'elle réalise pour vous livrer sa production. Face à la mal bouffe industrielle, à l'homogénéisation du goût et des produits, il est temps de réagir, de redécouvrir nos milliers de petits producteurs et de les soutenir ...si nous en avons les moyens financiers. Hâtons-nous de succomber à leur tentation, aux produits qu'ils nous proposent, avant qu'ils ne s'éloignent à tout jamais.

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