Ingrédients
Deux grosses aubergines
Quatre gousses d’ail
Une cuiller à café de cumin fraîchement moulu
Le jus de deux citrons
Deux cuillers à soupe de tahini
Une pincèe de piment moulu (pour ma part j’utilise le piment d’Espelette, moins fort)
Trois cuillers à soupe d’huile d’olive
Persil plat haché
Olives noires
Procédure
Mettre les aubergines préalablement piquées à la fourchette et brûlées à la flamme (jusqu’à ce que la peau cloque) dans le four chauffé à 200°. Les aubergines peuvent être aussi grillées au four à bois ce qui amène une saveur de fumé très agréable. Laisser cuire pendant 45 minutes.
Quand elles sont moelleuses, les sortir du four et les laisser dégorger dans une passoire ou sur une grille. Quand elles ont refroidi, les peler. Mixer la chair des aubergines avec l’ail, le cumin, le tahini, le piment, le jus de citron et l’huile d’olive, jusqu’à obtenir une pate homogène.
Rectifier l’assaisonnement, et réserver au frais dans un bol.
Avant de servir, ajouter le persil, les olives noires et un filet d’huile d’olive.
Servir avec de la pita ou des crudités.
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