Mousse de foie gras à la pomme Ariane

Recette : mousse de foie gras à la pomme ariane

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Aucun commentaire Catégorie : Recettes de canapés, toats et verrines pour l'apéritif

Ingrédients

bloc de foie gras de canard de 400 g environ
25 cl de crème liquide
1 feuille de gélatine
2 c. à soupe de Cognac
2 pommes
50 g de beurre salé
1 c. à soupe de sucre
Sel, poivre

Procédure

Epluchez et coupez les pommes Ariane en très fines lamelles.
Faites fondre le beurre dans une poêle. Ajoutez les lamelles de pommes Ariane et poudrez-les de sucre.
Faites cuire à feu doux jusqu’à ce que les lamelles soient bien caramélisées. Retirez du feu et réservez.
Faites ramollir la feuille de gélatine dans l’eau froide.
Mixez le foie gras pour le réduire en purée. Passez-le ensuite au tamis fin en écrasant bien avec une spatule pour en récupérer le maximum. Mettez la purée fine obtenue dans un saladier.
Faites chauffer le Cognac. Aux premiers frémissements, retirez-le du feu.
Essorez la gélatine et faites-la fondre en fouettant dans le Cognac. Versez-le dans la purée de foie gras et mélangez bien.
Montez la crème liquide en chantilly. Salez et poivrez-la et incorporez-la délicatement à la purée de foie gras.
Répartissez les lamelles de pomme Ariane caramélisées dans des coupes. Recouvrez-les de mousse de foie gras et placez au frais pendant au moins 2 heures.
Servez très froid.

A propos du membre

Ariane Pomme

Ariane est née en France, dans le cadre original et novateur d’une démarche d’avenir. Elle est l’avancée technique la plus importante des 20 dernières années dans le monde de l’arboriculture. Ses qualités de présentation, de goût et de conservation, la différencient nettement des autres pommes rouges ou bicolores du marché. Récoltée à partir de fin septembre, elle est la première pomme de grande consommation à posséder une résistance naturelle permettant ainsi une réduction, de l’ordre de 50%, des traitements au verger.

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