Mousse aux poivrons jaunes, rouges et verts

Présentation

Dans des verres, des couches alternées de 3 mousses de poivrons. Une mousse de fromage frais cuite sur un lit de spéculoos, accompagnée d'un coulis de mangue fraîche et de jus de citron vert.

Recette vidéo

Ingrédients

Gousse(s) d’ail : 1 pièce(s), Ciboulette : 1/4 botte(s), Crème liquide entière : 60 centilitre(s), Feuille(s) de gélatine de 2 g : 6 pièce(s), Huile d’olive : 6 centilitre(s), Oignon(s) nouveau(x) : 1 pièce(s), Piment d’Espelette : 6 Pincée(s), Poivron(s) jaune(s) : 2 pièce(s), Poivron(s) rouge(s) : 2 pièce(s), Poivron(s) vert(s) : 2 pièce(s), Sel fin : 6 Pincée(s)

Procédure

Laver les poivrons, les couper en 2 et retirer les graines, puis les couper en morceaux. Émincer finement l’oignon. Éplucher l’ail et le dégermer, puis le hacher.Répartir les ingrédients dans 3 poêles avec un filet d’huile d’olive Ajouter les poivrons séparément et assaisonner, puis cuire à feu doux pendant 8 à 10 min.Faire ramollir les feuilles de gélatine dans de l’eau très froide. Fouetter la crème.Mixer séparément les poivrons cuits et ajouter 2 feuilles de gélatine ramollie dans chaque mélange, puis laisser refroidir.Incorporer 1/3 de la crème montée à chaque mélange et rectifier l’assaisonnement, puis dresser la préparation en couches alternées dans des verres. Réfrigérer entre chaque couche. Une fois la dernière couche versée, laisser prendre pendant au moins 1 h.Servir après avoir saupoudré le tout de piment d’Espelette et de sel, ainsi que de quelques tiges de ciboulette.

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