Recette : mousse au chocolat "grand cru" et à l'orange
Aucun commentaire Catégorie : Recettes de crèmes, flans et mousses sucrésPrésentation
Restaurant Ô Relais de la Côte
Ingrédients
60 g de Beurre
75 g de Chocolat “grand cru” Noir
1 cuillère à soupe de Grand-marnier
3 Oeufs
1 Orange Non Traitée
50 g de Sucre en Poudre
Procédure
1. Faites fondre le chocolat avec le beurre au bain Marie
2. Lavez soigneusement l’orange. Râpez-en le zeste et pressez le jus.
3. Ajoutez le grand-marnier, le zeste et le jus d’orange au mélange chocolat/beurre. Remuez bien jusqu’à ce que la préparation soit lisse. Réservez hors du feu.
4. Séparez les jaunes des blancs d’oeufs. Battez les blancs en neige bien ferme avec le sucre.
5. Ajoutez un à un les jaunes d’oeufs au chocolat. Fouettez le tout. Incorporez délicatement les blancs d’oeufs sans les casser, c’est-à-dire en soulevant doucement la crème avec une spatule en caoutchouc.
6. Versez la mousse dans un moule à soufflé. Mettez au frais pour 12 heures.
7. Servez en décorant de quelques quartiers d’orange pelés à vif si vous le souhaitez.
