Recette : moules farcies de carteaux
Aucun commentaire Catégorie : Recettes et plats à base de moulesPrésentation
Recette de Christian ETIENNE
La casa Romana
Tel : 04 90 97 83 33
13460 Les Saintes Maries de la Mer
Email : Christian.etienne946@orange.fr
Ingrédients
32 moules
250 gr de chair à saucisse
80 gr de jambon cru
3 gousses d’ail
bouquet de persil
4 tranches de pain
2 oeufs
1 gros oignon
1 cuillère de concentré de tomate
1/2 l de vin blanc sec
1/2 cuillère à soupe de farine
Procédure
Préparer une farce à base de chair à saucisse, additionner du gras de jambon cru, l’ail haché, persil, pain rassit trempé dans un peu d’eau, oeufs entier. Bien mélanger le tout.
Ouvrir les moules en prenant les plus grosses (les faire choisir par son poissonnier) en prenant soin de récupérer leurs eaux.
Les farcir, elles doivent être fermées, avec du fil de couture faire quelques tours pour les maintenir…. Les faire rissoler dans un peu d’huile d’olive, les égoutter.
Faire la sauce, filtrer le jus des moules dans un bol, mettre le concentré de tomate, la farine, le vin blanc, bien fouetter, il ne doit pas y avoir de grumeaux, une pointe de piment de cayenne.
Prendre une casserole, faire suer l’oignon haché à l’huile d’olive, thym, laurier, les moules. Verser la sauce qui doit couvrir le tout. Mijoter à feu doux pendant 3/4 d’heure.
Servir de préférence avec du riz de Camargue, déficeler les moules en les entrouvrant ou en enlevant une coquille.
Monter un aïoli et lier la sauce de cuisson avec, napper les moules.
A propos du membre
chantal robles
Arles (13200)Le conservatoire Grand Sud des cuisines de terroir est une association Loi 1901 créée en 2001 à arles. L'association est née à l'initiative des professionnels de la restauration, des producteurs, de la chambre de Commerce et d'Industrie d'Arles et de la chambre d'Agriculture des Bouches-du-Rhône. Le principal objectif est de favoriser les initiatives des terroirs en ayant des actions locales et fédératrices sur le territoire méditerrannéen français. L'association a donc pour objet de réaliser des opérations d'informations, de formations, d'animations, de communication pour valoriser les produits et la cuisine de terroir, avec le concours du Conseil Général des Bouches-du-Rhône et le Conseil Régional de Provence-Alpes-Côtes d'Azur. Pour plus d'information : http://www.cuisinegrandsud.fr/conservatoire.html