Présentation
Ingrédient principal : Les bières spéciales du Nord-Pas de Calais
Ingrédients
moules (3 litres)
oignons (3)
ail (3 gousses)
livèche (2 branches)
bière du Ch’ti blonde (75 cl)
crème fraiche (20 cl)
oeufs (2 jaunes)
piment de Cayenne
safran
sel
poivre
Procédure
Verser les 3 litres de moules dans une cocotte
Poivrer
Les couvrir de rondelles d’oignons et de 2 branches de livèche finement hachées
Mouiller avec 60 cl de bière
Faire cuire les moules à feu vif, en les secouant régulièrement
Préparer la sauce : hacher finement 1 oignon et 3 gousses d’ail
Les faire revenir au beurre
Ajouter le liquide de cuisson filtré et le reste de bière (15 cl), 1 pincée de piment de Cayenne et de safran
Faire réduire la sauce pendant environ 5 mn, filtrer et lier avec la crème fraîche
Remuer jusqu’à ce que la sauce prenne de la consistance
Incorporer les 2 jaunes d’œufs
Oter la coquille supérieure de chaque moule, les disposer dans un plat à moules préchauffé
Napper chaque moule avec la sauce et verser