Recette : moelleux de chocolat coulant
Aucun commentaire Catégorie : Recettes de gâteaux à base de chocolatPrésentation
restaurant le verre gourmand
Ce petit gâteau est réalisé en 2 parties ; la ganache à faire à l’avance pour le coeur et la pâte à biscuit.
Pour 5/6 petits moules portion.
Ingrédients
1- pour la ganache
- 120 g de chocolat noir ( à plus de 60 % de cacao si possible)
- 2 dl de crème liquide uht
- 50 g de beurre
2 – pour le biscuit
- 120 g de chocolat noir
- 2 oeufs de taille moyenne (ou 3 petits)
- 50 g de maïzena
- 50 g de poudre d’amande tamisée
- 100 g de sucre en poudre
- 50 g de beurre
Procédure
La veille ou quelques heures auparavant préparer la ganache ; mettre à bouillir les 2 dl de crème dans une casserole à fond épais, ajouter hors du feu le chocolat cassé en petits morceaux et le beurre, travailler à la
spatule jusqu’à ce que le mélange soit bien lissé. Mettre au froid (dans un récipient sur une épaisseur de 3 cm environ ), jusqu’à ce que le mélange soit pris. Puis réaliser à la cuillère des petites boules de ganache de la taille d’une truffe. Les mettre au congélateur ou au freezer.
Nous allons passer maintenant au biscuit. Séparer les blancs des jaunes d’oeufs. Mettre fondre le chocolat au bain-marie dans un saladier.
Pendant ce temps monter les blancs en neige.
Hors du feu quand le chocolat est fondu et tiède, ajouter le beurre en pommade, les jaunes d’oeuf, la maïzena et la poudre d’amande.
Incorporer les blancs. Il est important que le mélange reste tiède et il faut le détendre vigoureusement avec un peu de blancs montés avant d’incorporer le reste.
Remplir le fond des moules, (préalablement beurrés et farinés ou chemisés avec une bande de papier sulfurisé), au tiers de leur contenance, poser délicatement au centre une boule de ganache congelée et recouvrir de pâte à hauteur des moules.
Mettre à four chauffé à 180° (th6) pendant 12 à 15 mn. Le temps de cuisson variant d’un four à un autre, sonder la cuisson en piquant une aiguille au coeur, elle doit ressortir tiède.
Démouler avec précaution.
Ces petits gâteaux se congèlent très bien à cru ou cuits.
Crus, les remettre au four à 180 pendant une vingtaine de minutes ; cuits, les remettre en température au micro-ondes sur décongélation.
Servir avec une crème anglaise, une crème de griotte réduite, une sauce au café, des griottines ou une boule de glace vanille.
Pour accorder un vin de dessert, choisir un Maury vintage, un Rivesaltes tuilé ou un Porto.
A vos casseroles !!
A propos du membre
cyril janin
Paris 10ème (75010)
"Hâtons-nous de succomber à la tentation avant qu'elle ne s'éloigne". Epicure. Vous apprécierez encore mieux le Jambon Noir de Bigorre en sachant que le Noir de Bigorre est une ancienne race qui était menacée d'extinction dans les années 1980. Les tisanes Bio de Lenna provenant des Cévennes seront encore plus délicieuses quand vous aurez visité son site, découvert qui elle est, et l'ampleur du travail qu'elle réalise pour vous livrer sa production. Face à la mal bouffe industrielle, à l'homogénéisation du goût et des produits, il est temps de réagir, de redécouvrir nos milliers de petits producteurs et de les soutenir ...si nous en avons les moyens financiers. Hâtons-nous de succomber à leur tentation, aux produits qu'ils nous proposent, avant qu'ils ne s'éloignent à tout jamais.
