Millefeuille de betterave chips et sa salade aux noix et Roquefort Société

Présentation

Pasco Loïc
La Tourniole
37, rue Vasselot
35000 Rennes
Tel. : 02 99 79 05 91

Ingrédients

- 1 tranche de 120 g de Roquefort Société
- 2 grosses betteraves
- 1 salade de type mâche, feuilles de chêne, frisée ou cresson
- 100 grammes de cernaux de noix
huile et vinaigre de vin

Trucs et astuces :
Pour la cuisson des chips, disposer les lamelles de betterave sur une plaque Téfal et laisser cuire au four (th 3 ou 100° C) pendant 1h15.

Procédure

Prendre une grosse betterave crue, la tailler
en fines lamelles puis faire frire dans l’huile pendant 5 mn.
Sécher les chips de betteraves ainsi obtenues
sur une feuille de Sopalin afin d’enlever l’huile. Saler légèrement les chips.
Tailler l’autre betterave en julienne c’est à dire
en petites allumettes. Plonger la moitié dans
un bol d’eau froide. Couper le reste en petits dés.
Confectionner une vinaigrette avec l’huile et le vinaigre de vin. Ajouter les petits dés de betterave.
Mélanger la salade aux cernaux de noix et aux morceaux de Roquefort.
Assaisonner d’une vinaigrette normale.
Dresser votre millefeuille en intercalant chips de betterave et salade.
Sur la dernière chips, ajouter la julienne de betterave. Tout autour du millefeuille, mettre un peu de vinaigre de betterave.