Recette : mille feuilles aux poires de groslay miélées, coulis de framboises et menthe de milly
Aucun commentaire Catégorie : Recettes de gâteaux et cakes sucrésPrésentation
Julien Sanchez, élève cuisinier.
Ingrédients
250 g de farine
5 g de sel fin
12,5 cl d’eau
180 g de beurre ou margarine à feuilletage
800 g de poires de Groslay
70 g de sucre semoule
150 g de miel du Gâtinais
200 g de Fontainebleau
20 g de crème fleurette
600 g de framboises
20 g de sucre glace
Menthe de Milly
100 g de poires
Procédure
Réaliser la pâte feuilletée et réserver.
Eplucher et détailler les poires en quartier.
Pour réaliser les poires mielées, faire chauffer le miel dans une poêle qui n’attache pas.
Quand il est fondu, mettre les poires et les retourner jusqu’à caramélisation.
Faire cuire la pâte feuilletée (220 à 230°) pendant 10 à 15 mn en la saupoudrant de sucre glace à mi-cuisson.
Mettre le fontainebleau dans un récipient et le fouetter.
Monter la crème avec un batteur électrique et l’incorporer au fontainebleau.
Pour le coulis de framboises, mixer les framboises, ajouter sucre et jus de citron.
Confectionner le mille-feuilles : avec un emporte-pièces, détailler la pâte à millefeuilles en rond, disposer le contour de poires, au centre l’appareil et la menthe ciselée, surmonter d’une seconde couche de pâte, redisposer les poires, l’appareil et la menthe, surmonter d’une troisième couche de pâte, puis décorer de poires et de framboises.