Mille-feuille nordique : choucroute, poisson fumé, granny smith

Recette : mille-feuille nordique : choucroute, poisson fumé, granny smith

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Aucun commentaire Catégorie : Recettes d'entrées de mille-feuilles

Ingrédients

400 g de choucroute crue
150 g de poisson fumé (hareng ou saumon ou truite)
4 pommes acidulées type granny smith
1 botte de ciboulette
4 cuillères à soupe de crème fraîche épaisse
1 cuillère à café de crème de raifort
1 pointe de curry
1 petite betterave cuite
5 cl de crème liquide Sel, poivre

Procédure

• Détailler le poisson fumé en petits cubes.
• Ciseler finement la ciboulette, mélanger avec la crème fraîche, le raifort, le sel, le poivre, le curry et la choucroute.
• Laver les pommes et couper en rondelles, enlever les pépins.
• Montage du mille-feuille : sur une rondelle de pomme déposer une cuillère de choucroute, parsemer de quelques dés de poisson fumé, puis poser une rondelle de pomme.
• Poser à nouveau une cuillère de choucroute et parsemer de quelques dés de poisson fumé, puis poser une rondelle de pomme. Répéter encore une fois.
• Sauce betterave : mixer la betterave avec la crème, ajouter 2 cuillères à soupe d’eau et assaisonner.
• Touche finale : dresser le mille-feuille au milieu de l’assiette, saupoudrer légèrement de curry et de ciboulette et ajouter une cuillerée de sauce betterave.
• Citronner légèrement les rondelles de pomme afin d’éviter qu’elles s’oxydent.

Source

interprofession chou et choucroute

A propos du membre

Interprofession Française du Chou et de la Choucroute Paris 14ème (75014)

Créée en 2006, l'Interprofession Française du Chou et de la Choucroute regroupe les professionnels de la filière, producteurs et choucroutiers. En sont membres quelques 200 producteurs qui cultivent sur plus de 1 000 hectares, 75 000 tonnes de choux destinées à 22 choucrouteries. Implantées dans 4 régions -Alsace, Champagne, Pays de la Loire et Nord-Pas de Calais- les choucrouteries fabriquent 40 000 tonnes de choucroute par an (proposée en vrac crue ou cuisinée, sous vide, en conserve ou en surgelé). Pour son Président, David Frank, «l'IFCC a pour mission de promouvoir les savoir-faire des producteurs et des choucroutiers et de faire connaître la choucroute comme le plat garni traditionnel mais aussi et surtout comme un légume aux multiples usages». www.lachoucrouteadesidees.com

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