Mille-feuille de pommes de terre, chèvre et flétan fumé

Présentation

Pommes de terre chips cuites en rosaces, accompagnées d'une crème légère au chèvre relevée au piment d'Espelette. Cabillaud cuit croustillant sur la peau et laqué avec du miel et de la sauce soja, accompagné d'une polenta crémeuse aux champignons de Paris.

Recette vidéo

Ingrédients

Faisselle(s) de chèvre : 200 gramme(s), Tranche(s) de flétan fumé : 6 pièce(s), Huile de noisette : 5 centilitre(s), Huile d’olive : 2 centilitre(s), Miel : 20 gramme(s), Persil plat : 1/4 botte(s), Piment d’Espelette : 2 gramme(s), Moulin à poivre : 6 Tour(s), Sel fin : 6 Pincée(s), Tomate(s) : 6 pièce(s), Pomme(s) de terre à chair ferme : 12 pièce(s)

Procédure

Tourner les pommes de terre (c’est-à-dire les tailler de sorte qu’elles aient toutes le même calibre) en cylindres. Trancher ensuite à la mandoline de fines tranches de pommes de terre pour obtenir 12 rosaces.Sur une assiette filmée, réaliser 12 rosaces de pommes de terre, puis filmer l’assiette de nouveau et la passer pendant 1 min au micro-ondes, à la puissance maximale (900 W).Monder les tomates (ou utiliser un économe pour peau fine) et les couper en 4, puis ôter l’intérieur et assaisonner de sel et de piment d’Espelette.Laisser les rosaces refroidir sans ôter le film. Les colorer ensuite dans une poêle chaude avec un filet d’huile d’olive. Lorsque la première face est colorée, retourner et assaisonner. Égoutter ensuite la rosace sur du papier absorbant.Mélanger la faisselle de chèvre avec le sel, le poivre, l’huile de noisette et le miel.Dans une assiette, dresser une rosace puis des pétales de tomates. Ajouter la sauce et le flétan, puis recouvrir d’une autre rosace. Décorer avec quelques pluches de persil plat et servir.

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