Mignon de veau au Syrah

Présentation

Recette proposé par Laurent Faucheux, Traiteur Michel Gamon.

Ingrédients

1 filet mignon de veau de 1 kg environ

1 bouteille de vin rouge Syrah

2 échalotes

quelques queues de persil

thym

une demi feuille de laurier

20 g de champignons

20 g de farine

sel

poivre

Procédure

Réduire de moitié 75 cl de vin rouge Syrah, condimenté de 2 échalotes émincées, quelques queues de persil, du thym, une demi feuille de laurier, et des champignons émincés. Passer la sauce au chinois. Faire la liaison avec 40 grammes de beurre manié (25g de beurre et 15 g de farine). Réserver. La viande Couper des médaillons de 80 à 90 g environ, les poêler et Réserver. Au moment de servir Rajouter 75 g de beurre dans la sauce et napper les médaillons de celle-ci.

Légumes pouvant agrémenter cette recette : Gratin dauphinois ou si vous aimez le côté sucré/salé, d’un gratin aux 2 pommes (pommes de terre et pommes fruits).