Maquereau en salade

Ingrédients

4 maquereaux (faites lever les filets par votre poissonnier)
1 salade romaine
2 oeufs durs
des petites olives de Nice
30 g de câpres
2 oignons nouveaux
Des croûtons aillés
1 citron
5 cuillères à soupe d’huile d’olive
2 cuillères à soupe de crème fraîche
100 g de parmesan frais (la moitié râpée, l’autre moitié en copeaux)
Fleur de sel
Poivre du moulin

Procédure

Emulsionnez l’huile d’olive, le jus du citron et la crème fraîche.
Ajoutez 50 g de parmesan râpé et 10 g de câpres finement hachées, salez et poivrez.
Réservez au frais.
Coupez finement les oignons.
Composez la salade en mélangeant des feuilles de romaine coupées, les oeufs durs tranchés, les oignons coupés, les croûtons, les olives et le reste des câpres.
Passez les filets de maquereaux, préalablement coupés, dans l’eau bouillante salée 1 minute à 1 minute 30.
Disposez-les sur la salade, puis ajoutez la sauce et le reste du parmesan en copeaux.

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