Magret de canard sauce poivre vert

Présentation

Le magret de canard, un grand classique revisité par easyfrenchcook à la sauce poivre vert pour une explosion de saveurs... à servir rosé avec des pommes de terres sautées à la sarladaise pour rester dans l'esprit terroir!

Ingrédients

4 magrets de canard

20 cl de crème fraiche

12 cl de cognac

4 échalotes

4 cuillères à café de poivre vert en grains

Sel

Poivre

Procédure

ÉTAPE 1

Ciselez les échalotes et faites-les suer dans une casserole avec la moitié du poivre vert et le cognac. Laissez réduire légèrement puis ajoutez la crème fraîche et le reste du poivre en grains.

Lorsque la crème arrive à ébullition, laissez réduire environ 2 minutes.

ÉTAPE 2

À l’aide d’un couteau à fileter, retirez le gras des magrets et incisez la peau en la quadrillant pour faciliter la cuisson.

Assaisonnez légèrement en sel et en poivre. Faites saisir le magret côté peau afin qu’il prenne une belle couleur dorée puis retournez-le pour le faire cuire côté chair.

Conseil : pour une cuisson rosée comptez 5 minutes de cuisson par face.

ÉTAPE 3

Disposez les magrets sur un papier absorbant et taillez-les en tranches fines.

Servez-les nappés d’un filet de sauce.

Retrouvez la recette du magret de canard au poivre vert en vidéo, ainsi que l’étape par étape en photo et toutes nos astuces, sur notre site:

http://www.easyfrenchcook.fr/recette.php?id=160

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