Recette : magret de canard rôti, petit jus de canard au girolles et à la vanille bourbon
Aucun commentaire Catégorie : Recettes à base de magret de canardPrésentation
recette de l'auberge du pont
Ingrédients
Magret de Canard : 4p
Carottes: 1
Échalote : 1
Jus de Canard : 3/4l (à défaut utiliser du jus de canard en poudre)
Gousse de Vanille: 1
Thym : 1 branche
Beurre : 50g
Figues : 8p
Pomme de terre : 500G
Procédure
Préchauffez votre four thermostat 6/7. Coupez l’échalote et la carotte en petite brunoise (petits dés de 5mm environ), quadrillez les magrets coté peau et dénervez le coté chair et réservez au frais. Coupez les figues en 4 sans aller jusqu’au bout mettre une noix de beurre sur chaque et sucrer légèrement puis passez au four une dizaine de minutes. Mettre à suer dans un peu de beurre la carotte, l’échalote, la vanille fendue en 2 et grattée puis ajoutez les girolles et déglacez au jus de canard et laissez réduire jusqu’à consistance sirupeuse. Râpez vos pomme de terre, les saler, poivrer puis mettre de l’huile et un peu de beurre dans un poêle à chauffer, tapissez le fond de pomme de terre râpée et cuire jusqu’à coloration et retourner comme une crêpe pour finir l’autre coté . Mettre un poêle à chauffer et saisir les magrets sans matière grasse coté gras, une fois coloré, retourner, saler,poivrer et débarrassez dans un plat allant au four et cuire 7 minutes. Puis enveloppez vos magrets dans du papier aluminium pour finir et uniformiser la cuisson. Emincez le Magret de canard et disposez le sur la sauce et sur le haut de l’assiette mettre la pomme de terre et la figue rôtie dessus. Bonne dégustation.
A propos du membre
cyril janin
Paris 10ème (75010)
"Hâtons-nous de succomber à la tentation avant qu'elle ne s'éloigne". Epicure. Vous apprécierez encore mieux le Jambon Noir de Bigorre en sachant que le Noir de Bigorre est une ancienne race qui était menacée d'extinction dans les années 1980. Les tisanes Bio de Lenna provenant des Cévennes seront encore plus délicieuses quand vous aurez visité son site, découvert qui elle est, et l'ampleur du travail qu'elle réalise pour vous livrer sa production. Face à la mal bouffe industrielle, à l'homogénéisation du goût et des produits, il est temps de réagir, de redécouvrir nos milliers de petits producteurs et de les soutenir ...si nous en avons les moyens financiers. Hâtons-nous de succomber à leur tentation, aux produits qu'ils nous proposent, avant qu'ils ne s'éloignent à tout jamais.
