Recette : magret de canard fermier des landes en rôti farci aux champignons et jambon de bayonne
Aucun commentaire Catégorie : Recettes à base de magret de canardIngrédients
2 magrets de Canard Fermier des Landes
- 200 g de champignons de Paris
- 2 tranche(s) de jambon de Bayonne de 3mm d’épaisseur
- 30 g de beurre
- 1 cuill. à soupe de persil haché
- 15 brin(s) de fond de volaille
Procédure
Préparation de la farce
Nettoyez, coupez les champignons en petits morceaux, taillez les tranches de jambon en petits dés. Faites revenir les champignons à la poêle dans le beurre. A mi-cuisson, ajoutez les dés de jambon, faites revenir le tout quelques minutes, assaisonnez et ajoutez le persil haché.
*Préparation de la viande
Ouvrez les magrets de canard délicatement au centre côté chair jusqu’à la graisse. Garnissez l’intérieur avec les champignons et le jambon. Refermez en appuyant légèrement, ficelez les magrets pour former deux petits rôtis. Saisissez-les dans une poême sans matière grasse puis mettez-les à cuire dans un plat 15mn au four préchauffé thermostat 6/7. Faites réduire le fond de volaille dans une casserole avec une noix de beurre.
*Finition
Sortez les magrets du four, retirez la ficelle, tranchez les, servez avec le reste des champignons et la sauce.
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