Magret de canard et sa sauce au miel des Pyrénées

Ingrédients

- 1 magret de canard
- 50g de miel des Pyrénées
- 25g de beurre
- 750ml de vinaigre balsamique
- 25cl de fond de veau

Procédure

Chauffer le miel à feu doux et ajouter le vinaigre. Laisser réduire de moitié.
Ajouter le fond de veau et laisser mijoter une vingtaine de minutes, sur feu doux, sans couvrir. La sauce doit épaissir.
Ajouter le beurre et le laisser fondre. Mélanger. La sauce est prête.
Tailler le gras du magret en croisillons.
Faire chauffer une poêle sans matière grasse et poser le magret côté gras.
Vider la poêle dès qu’il y a trop de graisse.
Tourner le magret côté chair et laisser cuire 2 à 3 minutes.
Déposer la viande sur une planche et la couper en tranches un peu épaisses. Arroser de sauce et déguster sans tarder.

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