Magret de canard aux mangues

Présentation

La Cuisine de Fred, Le Perreon (Rhône)

Impasse du Bourg

Tél. : 06 81 17 11 44

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Ingrédients

1 gros magret pour deux personnes (environ 500 gr)
1 mangue pour deux personnes
sel, poivre

Procédure

1. Entailler le gras du magret en croisillons.

2. Préparer les mangues. Les éplucher avec un « économe ».

Coupez-les en lanières assez épaisses (1 cm environ). Veillez à opérer au-dessus d’une assiette afin de recueillir le jus. Réserver le tout dans une assiette.

3. Faire revenir le magret dans une poêle du côté du gras pendant 10 min à feu moyen (pour faire fondre la graisse).

4. Faire revenir les mangues dans une autre poêle avec du beurre pendant une dizaine de minutes en les retournant régulièrement. A mi-cuisson, arroser d’un trait de cognac et flamber.

5. Au même moment, retourner le magret pour cuire le côté «chair». Saler, poivrer et le saisir pendant 10 min (suivant épaisseur du magret) afin de conserver une couleur rosée à l’intérieur.

6. Découper le magret en petites tranches de 1 cm d’épaisseur et sur la largeur du magret.

7. Dresser le magret et les mangues et arroser du jus de cuisson des mangues.

Suggestion

En fin de cuisson du magret, on peut enlever la graisse de cuisson et poêler le magret quelques minutes avec une cuillère à café de miel pour le caraméliser.