Ingrédients
600 gr de petits calamars, 2 oignons, 2 piments verts, 2 tomates mures, 3 dents d’ail, 2 branches de persil, poivre, 20 gr de pain rayé, 1 verre de vin blanc, de l’huile, du sel.
Procédure
Nettoyer les calamars avec soin sans les mouiller trop. Les couvrir avec les dents d’ail, épluchés et hachés. Laisser macérer dans la glacière pendant 8 heures. Placer les calamars dans une marmite de terre et les recouvris avec les oignons hachés, les piments verts en morceaux le persil haché et les tomates rayées sans graines. Saupoudrer de sel et de poivre, éparpiller le pain rayé et arroser avec de l’huile. Laisser cuire très lentement, en remuant de temps en temps, pour que les différents éléments se mélangent bien. À mi cuisson baigner avec le vin blanc. Quand les calamars sont tendres, retirer du feu et laisser reposer avant de servir.
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