Recette : macarons au foie gras
Aucun commentaire Catégorie : Recettes de petits-fours Coût Moyennement chèreIngrédients
pour 40 coques de macarons (a réaliser 48h à l’avance)
200 g de sucre glace tamisé
110 g de poudre d’amandes tamisée
30 g de sucre
95 g de blancs d’œufs (1 blanc environ 30 g)
Colorant alimentaire liquide
Ingrédients pour la garniture :
*Foie gras entier mi-cuit de canard
(disponible en boutique et sur notre site)
*Chutney de figues, chutney de mangues,
(disponible en boutique et sur notre site)
Procédure
Confection de la meringue : Mixer le sucre glace et la poudre d’amandes pour obtenir une poudre tres fine (qui donnera le côté lisse aux macarons)
Monter les blancs d’œufs en neige avec une pincée de sucre. (séparer de préférence les blancs des jaunes la veille).
Quand le melange commence à mousser, ajouter petit a petit le sucre. Lorsque le sucre est incorporé, augmenter doucement la vitesse du batteur et fouetter jusqu’à obtention d’une belle meringue qui forme un bec d’oiseau lorsque l’on soulève les fouets. Ajouter le colorant alimentaire.
Opération macaronage : Ajouter la moitié du mélange poudre d’amandes/sucre glace, mélanger à la spatule ou avec une corne, pour assouplir la masse. Ajouter l’autre moitié de poudre et mélanger délicatement à la spatule en soulevant la masse, en raclant bien les bords et le fond (l’ideal : utiliser un cul de poule en inox).
Mélanger suffisamment pour lisser la pâte.
Remplisser une poche munie d’une douille 8 mm et dresser les macarons sur des plaques de cuisson couvertes de papier sulfurisé ou sur un tapis en silicone spécial macarons.
Espacer les suffisamment et décaler les rangées en quinconce Taper avec le plat de la main sous la plaque, pour uniformiser les macarons et chasser les bulles d’air. Laisser croûter 30 mn. Placer au four 13 mn à 160°C. A mi-cuisson, retourner les plaques. Sorter et laisser refroidir les macarons sur le papier sulfurise.
Montage des macarons : sorter préalablement du réfrigérateur votre foie gras puis garnisser vos macarons. Apporter une touche d’acidité avec un chutney de figues, mangues….
S’il vous reste des coques, vous pouvez les conserver vides au congélateur dans une boite hermétique.
Bonne dégustation
A propos du membre
CATHERINE GOBERT
Brive La Gaillarde (19100)
Vente en ligne de foie gras de canard et d'oie, coffrets cadeaux, cadeaux d'affaires, produits du terroir Limousin-Périgord. Fabrication artisanale à Objat en Corrèze. Tous les produits sont d'origine France. Boutique à Brive la Gaillarde.
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