Macarons au curry et piment d'Espelette

Présentation

Recette de macaron très spéciale de Mercotte bien sûr!

Vous aurez besoin de :

- 1 ou 2 jeux de 2 plaques à pâtisserie.

- Un robot mixer avec couteau et/ou un tamis.

- Un robot style Kitchen aid ou plus simplement un fouet électrique.

- Une balance précise au gramme.

- Une grande poche à douille et

- 1 douille lisse de 8 mm ou 10 mm.

- Une maryse.

Ingrédients

• la ganache ( à réaliser la veille du déroulement)
• 50 g de couverture ivoire ou un chocolat blanc à 35 %,
• 25 g de crème fleurette, 1 pointe de cuillère à café de curry doux,
• 3 g de miel d’acacia,
• 75 g de crème fleurette froide.

Procédure

Macarons :

Réalisez la recette de base de votre choix en ajoutant au tant pour tant ½ cc de piment d’Espelette et une pointe de colorant en poudre jaune citron.

Avant la cuisson saupoudrez les coques avec un peu de piment d’Espelette.

La ganache montée à mettre :

❶ Faites fondre le chocolat blanc au bain-marie ou au micro-ondes.

❷ Portez juste à ébullition 25 g de crème fleurette avec le miel.

❸ Diluez le curry dans la crème chaude et réalisez une émulsion à la maryse en versant la crème parfumée chaude en 3 fois sur le chocolat pour obtenir un noyau élastique lisse et brillant.

❹ Ajoutez 75 g de crème froide, mélangez ou lissez au besoin avec un mixer plongeant sans incorporer d’air. Réservez au minimum 3 heures ou mieux une nuit au réfrigérateur.

La finition :

Le lendemain, montez le mélange en chantilly à l’aide d’un petit fouet électrique, le mettre dans une poche munie d’une douille de 6 mm et garnissez aussitôt les macarons.

➜ Astuces

• Vous devez toujours utiliser de la crème fleurette à 30 ou 35 % de matière grasse, surtout pas de crème dite allégée.

• Vous pouvez remplacer la couverture Ivoire par un chocolat blanc mais attention, ceux du commerce sont très sucrés et risquent de donner un résultat décevant.

• Pour cette recette utilisez un curry doux. Dosez le avec attention le parfum doit être subtil.

• Pourquoi ajouter de la crème froide pour la ganache montée ?

Une crème qui a été portée à ébullition monte très difficilement en chantilly, le fait d’ajouter de la crème froide et de laisser reposer la préparation permettra de réussir la chantilly aromatisée.

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