Macaroni aux morilles

Ingrédients

40 g de morilles sèches
20 cl de crème fraîche épaisse
20 g de beurre
la couenne fumée d’une tranche de lard fumé
350 g de macaronis
sel
poivre

Procédure

Mettez les morilles à tremper 30 min dans de l’eau tiède. Récupérez les morilles à la main et mettez les dans un second saladier (gardez l’eau de macération) puis versez de l’eau à hauteur. Brassez les morilles dans l’eau.
Récupérez les de nouveau à la main et mettez les dans une passoire. Jetez l’eau du second trempage. Remettez les dans de l’eau. Procédez de la même façon environ 6 à 7 fois jusqu’à ce qu’il ne reste plus de sable au fond du saladier.
Faites chanter le beurre dans une sauteuse. Mettez-y la couenne de lard à revenir 2 min, ajoutez les morilles. Mélangez 2 min puis versez un bol de la première eau de macération. Laissez mijoter 20 min. Incorporez les 3/4 de la crème. Laissez mijoter 10 min puis versez un peu d’eau de macération. Laissez de nouveau mijoter en incorporant le restant de crème et un bol de la première eau de macération. Salez et poivrez.
Mettez à cuire les macaronis dans de l’eau à ébullition selon le temps indiqué sur le sachet. Egouttez les puis mélangez les dans les morilles. Laissez cuire 2 min de plus et dégustez.

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