LOS VASCOS GRANDE RESERVE Et ses rougets rôtis aux fèves

Ingrédients

• 8 beaux filets de rouget
• 300g de fèves
• 1 tomate bien mûre
• 1 orange
• 4 grosses câpres

• 4 feuilles de basilic thaï
• 2 mini courgettes
• 2 petits navets nouveaux
• sel, poivre
• huile d’olive

Procédure

Ecosser les fèves, leur retirer la peau, les cuire 5 minutes à l’eau bouillante salée.

Plonger la tomate 20sec dans de l’eau bouillante et la peler.

Peler l’orange à vif.

Laver les courgettes et les navets.

Couper les légumes et l’orange en petits cubes.

Ciseler très finement le basilic.

Faire sauter rapidement à l’huile d’olive les courgettes et les navets.

Retirer les arêtes des rougets soigneusement à l’aide d’une pince à épiler, les réserver au frais.

Faire sauter à la poêle dans un peu d’huile les dés d’orange et de tomate 3 minutes à feu vif, ajouter les autres légumes déjà cuits, cuire 2 minutes encore, saler, poivrer, ajouter les câpres, réserver dans un plat couvert de papier aluminium.

Faire chauffer une cuiller à soupe d’huile d’olive dans une poêle anti-adhésive, déposer les filets de rouget côté peau, cuire 2 minutes sur chaque face, saler, poivrer.

Servir immédiatement les rougets avec les légumes parsemés de basilic.

Déguster ce plat avec un jeune millésime de Los vascos Grande Réserve.