Lobe de foie gras de canard poché au cassis et sa fine gelée

Recette : lobe de foie gras de canard poché au cassis et sa fine gelée

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Aucun commentaire Catégorie : Recettes à base de foie gras de canard

Ingrédients

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Procédure

Choisissez un foie gras d’environ 500 gr que vous dénerverez. Portez à ébullition ’1⁄2 litre de vin de Bourgogne rouge, 1⁄2 litre de Crème de Cassis Cueillette Joseph Cartron additionné de thym, laurier, poivre de Cayenne concassé et gros sel. Laissez descendre à 60°. Pochez ensuite votre foie gras jusqu’à atteindre 38° à cœur, sortez le et laissez le refroidir une nuit.
Avec la marinade, confectionnez une gelée de cassis en incorporant 8 feuilles de gélatines pour
100 cl de marinade.

Astuce du chef
Servez très frais en escalope de 2 à 3 mm accompagnée de la fine gelée de cassis, sur un mesclun de salade au vinaigre de cassis, petites tranches de pain de campagne grillées.

A propos du membre

cyril janin Paris 10ème (75010)

"Hâtons-nous de succomber à la tentation avant qu'elle ne s'éloigne". Epicure. Vous apprécierez encore mieux le Jambon Noir de Bigorre en sachant que le Noir de Bigorre est une ancienne race qui était menacée d'extinction dans les années 1980. Les tisanes Bio de Lenna provenant des Cévennes seront encore plus délicieuses quand vous aurez visité son site, découvert qui elle est, et l'ampleur du travail qu'elle réalise pour vous livrer sa production. Face à la mal bouffe industrielle, à l'homogénéisation du goût et des produits, il est temps de réagir, de redécouvrir nos milliers de petits producteurs et de les soutenir ...si nous en avons les moyens financiers. Hâtons-nous de succomber à leur tentation, aux produits qu'ils nous proposent, avant qu'ils ne s'éloignent à tout jamais.

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