Recette : lever les deux filets d'une daurade
Aucun commentaire Catégorie : Techniques et recettes de base pour cuisine et pâtisserieRecette vidéo
Procédure
Utiliser de préférence un couteau dit < filet de sole >; relativement flexible. Séparer la tête du reste du corps par une entaille de biais de chaque côté au niveau des nageoires. Longer l’arête dorsale en prenant appui sur l’arête interne. Puis lever entièrement le filet. Répéter l’opération de l’autre côté de l’arête centrale pour en extraire le deuxième filet.
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