Les tripous

Recette : les tripous

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Présentation

Les tripous
Recette de Charles Savy, entreprise "La Naucelloise"

Ingrédients

Se procurer un ventre de veau.
jambon de pays, le sel, le poivre et le persil.
oignons, carottes, céleri, tomates et un peu de vin blanc sec.

Procédure

Se procurer un ventre de veau.
Râper les tripes et les nettoyer à plusieurs eaux.
Découper la panse en morceaux rectangulaires et les aligner soigneusement sur une table.
Découper en morceaux plus petits les gros boyaux.
Garder les boyaux plus fins.
Mettre les morceaux de boyaux découpés (3 ou 4 morceaux) sur les rectangles de pancettes étalés.
Ajouter une mince lame de jambon de pays, le sel, le poivre et le persil.
Enfin, le tripous est roulé et attaché d’une petite longueur de boyau fin.
Garnir le fond d’une casserole avec oignons, carottes, céleri, tomates et un peu de vin blanc sec.
Laisser mijoter à feu doux pendant 6 à 8 heures en surveillant la cuisson.
Servir très chaud avec des pommes vapeur.

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