Présentation
Dans son Auberge du Cep à Fleurie, Chantal Chagny ne se contente pas d'explorer la gastronomie de Lyon et du Beaujolais. Elle donne à goûter toutes les cuisines régionales alentour : la Bresse, le Val de Saône, la Bourgogne... En ces temps de Beaujolais Nouveau, il ne faut pas manquer le plus emblématique de ses restaurants. A découvrir la recette des œufs vignerons de Chantal Chagny...
Auberge du Cep Place de l'Eglise, à Fleurie (Rhône)
Tél. : 04 74 04 10 77
mercure.beaujolais.free.fr
Ouverture et tarifs
Fermé les dimanche et lundi (sauf fériés) et en décembre et janvier.
Menu-carte de 45 à 95 € avec de nombreuses formules intermédiaires.
Le restaurant est à quelques kilomètres du Hameau du Vin de Dubœuf et à ½ h de la gare TGV de Mâcon Loché.
Ingrédients
4œufs
4 tranches de pain
50 cl de bon Beaujolais
150 g de petits lardons
1 gousse d’ail
2 oignons
4 échalotes
50 g de farine
Sel, poivre
Procédure
Faites revenir les lardons, la gousse d’ail, les oignons et les échalotes finement hachés. Laissez-les fondre doucement sans colorer, puis saupoudrez avec la farine et mélangez.
Versez ensuite le vin rouge, mélangez bien. Salez et poivrez.
Laissez cuire à feu doux pendant une vingtaine de minutes.
Pendant ce temps, faites bouillir de l’eau vinaigrée dans laquelle vous ferez pocher les œufs en les faisant glisser à la surface. Retournez les à mis cuisson avec une araignée (écumoire grillagée). Laisser cuire pendant 4 minutes.
Egouttez-les.
Faites griller les tranches de pain sur lesquelles vous disposerez les œufs.
Nappez de sauce au vin et servez aussitôt.
Dégustez avec le même vin qui a servi à la préparation.
Chantal Chagny casse les œufs dans la sauce et passe la préparation au four. C’est une variante de la recette traditionnelle.
