Les croustillants de pieds de porc Bobosse

Présentation

Pour le retour des beaux jours, la Maison Bobosse vous propose une toute nouvelle recette croustillante et originale, à partager.

Ingrédients

Pour 4 nems ou 8 samoussas :
Pour les croustillants :
2 pieds de porc Bobosse
4 feuilles de brick
Ciboulette
Persil
1 jaune d’oeuf
Beurre, huile
Pour la sauce gribiche :
2 oeufs entiers
1/4 d’huile de tournesol
1 cuillère de vinaigre de vin rouge
30g de câpres
30g de cornichons
Ciboulette, persil
1/2 gousse d’ail
Sel,Poivre

Procédure

Préparation des croustillants :
Ciselez vos herbes fraîches : ciboulette et persil et réservez
Hachez vos pieds de porc Bobosse
Dans une poêle, faites revenir 10 minutes les pieds de porc parsemés de vos herbes fraîches dans un peu de matières grasses (beurre et huile)
Préchauffez votre four à 180°c en chaleur tournante
Une fois votre préparation terminée, sortez vos feuilles de brick
Pour la réalisation de vos croustillants, deux méthodes s’offrent à vous : la méthode “nem” (voir à droite sur la photo) ou/et la méthode “samoussa”
Pour le “nem” vous avez besoin d’une feuille de brick ronde entière. À la base de la feuille, disposez votre préparation, enroulez la feuille de brick une première fois puis rabattez les deux côtés et continuez à rouler. Cliquez ici pour voir la méthode en vidéo.
Pour le “samoussa” cliquez ici pour découvrir la méthode de pliage.
Une fois vos croustillants réalisés, les badigeonner de jaune d’oeuf
Dorez vos croustillants au four une vingtaine de minutes en les surveillant régulièrement
Pendant ce temps, préparez votre sauce gribiche :
Commencez par cuire 2 oeufs durs (10 minutes dans l’eau bouillante).
Pendant ce temps, hachez du persil, de la ciboulette, une demie gousse d’ail et 60g de cornichons et de câpres.
Une fois vos oeufs cuits, séparez le blanc du jaune.
Écrasez à la fourchette les jaunes et réservez les blancs.
Réunissez dans un récipient les jaunes et une cuillère de moutarde puis mélangez au fouet.
Incorporez l’huile en petit filet sans cesser de mélanger, “façon mayonnaise”.
Une fois la “mayonnaise” montée, ajoutez le persil, la ciboulette, l’ail, les cornichons et les câpres préalablement ciselés.
Ajoutez une cuillère de vinaigre.
Pour finir, ajoutez à votre sauce les blancs d’oeufs coupés finement.
Les croustillants peuvent également se marier parfaitement avec une sauce provençale à la tomate.

Les croustillants se dégustent chauds, en apéritif, en entrée accompagnés d’une salade ou en plat chaud avec des légumes ou du riz.