Le vrai pithiviers

Recette : le vrai pithiviers

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Aucun commentaire Catégorie : Recettes de gâteaux et cakes sucrés Coût Moyennement chère

Ingrédients

500 g de pâte feuilletée (2 pâtons de 250 g)

Pour la crème d’amandes :
200 g d’amandes en poudre
20 g de fécule
175 g de beurre mou
175 g de sucre glace
3 oeufs + 1 jaune pour dorer
1 cuillerée à soupe de vanille liquide
2 cuillerées à soupe de rhum ambré

Pour le glaçage :
50 g de sucre en poudre
10 cl d’eau

Procédure

Sur le plan de travail légèrement fariné, abaisser les 2 pâtons de pâte feuilletée en 2 cercles d’un demi-centimètre d’épaisseur, puis les placer 30 minutes au réfrigérateur.
Mélanger les amandes en poudre et la fécule.
Dans un saladier, travailler le beurre ramolli à température ambiante en pommade, à l’aide d’un fouet.
Incorporer le sucre glace, toujours en fouettant, puis les oeufs, un à un, le mélange amandes en poudre-fécule, la vanille liquide et le rhum.
Sortir les pâtons du réfrigérateur et en placer un sur une feuille de papier sulfurisé.
Le garnir de crème d’amandes jusqu’à 4 centimètres des bords, en formant une légère forme de dôme.
Humecter le pourtour du pâton au pinceau avec de l’eau.
Poser le deuxième pâton sur le premier et faire bien adhérer le pâton du dessous et le pâton du dessus en appuyant sur tout le pourtour. Placer au réfrigérateur 30 minutes.
Sortir le pithiviers du réfrigérateur.
Rayer le dessus en rosace à l’aide d’un petit couteau et faire un petit trou au centre pour que la vapeur puisse s’échapper pendant la cuisson. Remettre au réfrigérateur 30 minutes.
Préchauffer le four (thermostat 7 – 210°C).
Sortir le pithiviers du réfrigérateur et le placer sur la tôle du four. A l’aide d’un pinceau, en badigeonner la surface au jaune d’oeuf légèrement battu avec un peu d’eau.
Enfourner à mi-hauteur. Laisser cuire 20 minutes, puis baisser la température du four à 180°C (thermostat 6) et poursuivre la cuisson 20 minutes. Si le pithiviers brunit trop vite, protéger sa surface avec une feuille d’aluminium ménager.
Préparer le glaçage : verser le sucre en poudre et l’eau dans une casserole, porter à ébullition jusqu’à consistance sirupeuse (6 à 8 minutes) et réserver.
Retirer le pithiviers du four sans l’éteindre, retirer éventuellement la feuille d’aluminium et le glacer au sirop à l’aide d’un pinceau.
Réenfourner pour 5 minutes.
Au sortir du four, faire glisser le pithiviers sur une grille et le laisser tiédir avant de le servir.
Le petit plus : on peut aussi superposer 4 pâtes feuilletées «prêtes à l’emploi» déjà étalées. Pour l’abaisse du dessous, superposer 2 pâtes en badigeonnant la première avec de l’eau pour que la deuxième adhère. Procéder de la même façon pour l’abaisse du dessus.

Source

http://www.recettespourtous.com/recettes/14292_recette-vrai-pithiviers

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